Quando si parla di Verona, non si può fare a meno di pensare al Pandoro, il dolce natalizio per eccellenza, simbolo di eleganza, artigianalità e gusto italiano. Ma quanti conoscono davvero le origini, le trasformazioni e le curiosità legate a questo dolce soffice e dorato?
In questo articolo ti portiamo alla scoperta del Pandoro, dalla sua nascita alle sue reinterpretazioni moderne, passando per curiosità storiche e aneddoti che lo rendono ancora più speciale.
Origini del Pandoro: un dolce con radici nobili
Il Pandoro nasce a Verona nel XIX secolo, ma la sua vera ispirazione è molto più antica. Alcuni storici fanno risalire le sue origini ai “pan de oro” della Repubblica di Venezia, serviti sulle tavole dei nobili con coperture dorate o zuccherate.
Il dolce come lo conosciamo oggi fu brevettato ufficialmente il 14 ottobre 1894 dal pasticciere veronese Domenico Melegatti, che rivoluzionò la ricetta tradizionale con un impasto più leggero, burroso e lievitato naturalmente. La classica forma a stella a otto punte fu ideata dallo scultore Angelo Dall’Oca Bianca.
Artigianalità e lavorazione: cosa rende speciale il Pandoro
A differenza delle produzioni industriali, il Pandoro artigianale veronese segue ancora oggi una lavorazione lunga e complessa:
Lievitazione naturale in più fasi, anche oltre le 36 ore;
Uso di ingredienti freschi e di alta qualità: uova, burro, farina selezionata, zucchero grezzo;
Assenza di conservanti e aromi artificiali;
Cottura lenta e controllo manuale di ogni fase.
Il risultato è un dolce soffice, profumato e leggermente umido al cuore, con una crosta dorata e vellutata. Il tipico spolvero di zucchero a velo che lo ricopre ricorda la neve veronese invernale.
Il Pandoro nelle Tradizioni Veronesi
A Verona, il Pandoro non è solo un dolce natalizio, ma un vero simbolo di famiglia e convivialità. Si serve a fine pasto, accompagnato da:
Zabaione caldo o crema al mascarpone;
Vini dolci del territorio come il Recioto o il Moscato;
Talvolta farcito con panna, crema o cioccolato nelle varianti più moderne.
Durante le festività, molti laboratori artigiani aprono le porte per far conoscere il processo di produzione ai curiosi e ai turisti, trasformando il Pandoro in un’esperienza culturale oltre che gastronomica.
Curiosità sul Pandoro
Il nome Pandoro richiama il colore dorato della mollica e le sue origini aristocratiche.
La stella a otto punte non è solo estetica: facilita la cottura uniforme.
In alcune zone del Veneto, si è soliti “brindare” col Pandoro: si versa lo spumante direttamente nella confezione prima di servirlo.
I pasticceri artigianali più esperti riconoscono la “firma” di un buon Pandoro dal suono che produce quando viene tagliato: deve essere ovattato e morbido.
Il Pandoro oggi: tra innovazione e tradizione
Negli ultimi anni, i laboratori veronesi si sono sbizzarriti con nuove versioni del Pandoro:
Al pistacchio, con farciture abbondanti;
Con impasto al cacao o al caffè;
Con glassature gourmet: cioccolato fondente, nocciola, arancia candita.
Tuttavia, il Pandoro classico resta il più amato, soprattutto se realizzato con cura artigianale.
Conclusione
Il Pandoro è molto più di un dolce natalizio: è una parte viva della cultura veronese, una tradizione che si rinnova ogni anno e racconta una storia di passione, eccellenza e identità locale.
Che sia semplice o arricchito, moderno o classico, ogni fetta di Pandoro artigianale è un viaggio tra profumi, memorie e autenticità.
